¡Los muffins de zanahorias y nueces son una opción fantástica para un desayuno nutritivo o una merienda deliciosa! La zanahoria aporta humedad y dulzura natural, mientras que las nueces añaden un toque crujiente y sabroso. Aquí tienes una receta simple para prepararlos:
Ingredientes
Para los muffins:
- 200 g de harina
- 150 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
- 2 huevos
- 120 ml de aceite vegetal o de coco
- 150 g de zanahorias ralladas (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
- 100 g de nueces, picadas (pueden ser nueces de nogal, nueces de pecan o una mezcla)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 50 g de piña triturada (opcional, para más humedad y dulzura, escurrida si está en conserva)
Para el topping (opcional):
- 30 g de nueces picadas
- 1-2 cucharadas de azúcar moreno
Instrucciones
1. Preparar el horno y los moldes:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Preparar los moldes: Coloca papelitos para muffins en un molde de 12 cavidades o engrasa ligeramente cada cavidad.
2. Preparar la masa:
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el jengibre (si lo usas).
- Mezclar los ingredientes húmedos: En otro bol, bate los huevos con el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Añade las zanahorias ralladas y la piña triturada (si la usas).
- Combinar: Vierte la mezcla líquida en los ingredientes secos y mezcla hasta que estén combinados. No mezcles en exceso; algunos grumos están bien.
- Añadir nueces: Incorpora las nueces picadas a la masa con cuidado.
3. Formar y hornear:
- Llenar los moldes: Divide la masa uniformemente entre las cavidades del molde para muffins, llenando cada una aproximadamente a 2/3 de su capacidad.
- Añadir topping: Si estás usando el topping, espolvorea las nueces picadas y un poco de azúcar moreno sobre cada muffin antes de hornear.
- Hornear: Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfriar: Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
¡Y listo! Ahora tienes unos muffins de zanahorias y nueces que son perfectos para cualquier momento del día. Son húmedos, sabrosos y llenos de textura gracias a las nueces. ¡Espero que los disfrutes!
